Restaurante en Orcières (Foto © Gilles Baron)Es imposible pasar por Orcières sin sucumbir a la famosa tabla de Champsaur, un concentrado de los sabores auténticos del valle.
Tourtons crujientes y fundentes, ravioles du Champsaur delicadamente aromatizados con un chorrito de miel local y acompañados de una ensalada fresca, charcutería tradicional y queso tomme de las granjas del valle… Esta generosa tabla celebra la amabilidad y la riqueza de la región.
Productos locales en el Auberge Prapicoise
Tourtons y raviolis, Traiteur Martine et Hervé Giraud Moine
Orejas de burro en el Auberge PrapicoiseLos gratinados son una auténtica comida reconfortante después de un día al aire libre.
El gratinado de oreja de burro, donde las hojas de espinacas silvestres se combinan con una salsa cremosa y queso gratinado, se combina con raviolis con colmenillas, cuyo sabor amaderado hechiza las papilas gustativas. Recetas sencillas y refinadas que calientan tanto como seducen.
Y como nos han gustado mucho los Tourtons y la charcutería local de antes, ¡vamos a poner más para acompañar el plato!
Aquí, el queso se presenta en todos sus sabores gourmet: raclette cremosa, fondue convivial o caja caliente cocida en su estuche de madera, aromatizada con hierbas y ajo.
Estas recetas típicas de montaña adquieren una dimensión única gracias a los quesos locales, que expresan plenamente el carácter de los pastos de montaña circundantes.
Fondue en el restaurante L'Ourson
Corderos en Orcières
Pueblo de Prapic
Vista general de PrapicEn Prapic, pequeño pueblo emblemático, el cordero criado en los pastos de montaña ofrece una carne tierna y sabrosa, sutilmente condimentada con hierbas de montaña.
Servido con creuzets, la auténtica pasta rústica de Champsaur, este plato cuenta la historia de los pastores y las tradiciones preservadas.
Símbolo dulce del valle, la tarta Champsaur seduce por su masa quebrada dorada y su relleno de mermelada de ciruelas pasas, frambuesas o arándanos.
Crujiente y fundente a la vez, es el acompañamiento perfecto de desayunos y meriendas, y encarna el saber hacer de las pastelerías locales.
Tarta Champsaur en la pastelería Ricou
Miel de abejaElaborada por las abejas a partir de las flores silvestres de nuestros pastos de montaña, la miel de montaña recolectada en Orcières y el valle encanta por sus delicados aromas, que cambian según el lugar de recolección y la altitud. Perfecta sobre una tostada, en tisana o para acompañar los ravioles tradicionales, evoca la pureza y la generosidad de nuestras montañas.
Arándanos silvestres, frambuesas ácidas o, lo que es más sorprendente, flores de diente de león o brotes de alerce recogidos a principios de primavera… Las mermeladas y delicias florales artesanales de Champsaur subliman los frutos de la montaña. Preparadas con esmero, ofrecen un dulzor auténtico, ideal para acompañar una rebanada de brioche, una tarta Champsaur o simplemente para saborear con una cuchara.
Gillesbaron0721 8239
Delicias florales - Les délices orsatus
Helado caseroLas heladerías locales -Altiflore, M’ice, Les Gardettes y La Barthe- ofrecen helados artesanales que celebran los sabores de la montaña: sorbetes con frutos rojos del bosque, helados cremosos con sabores lácteos…
Una parada fresca y sabrosa, perfecta después de una caminata soleada.
En Orcières y en ningún otro lugar, pruebe L’Oursière: una cerveza artesana IPA con notas de mango y fruta blanca de hueso. Un poco más abajo en el valle, la cervecería Walpine elabora recetas únicas y premiadas: rubias ligeras, ales ámbar con notas de caramelo o IPA más aromáticas. Creaciones inspiradas en el paisaje e ideales para acompañar las especialidades locales.
Cerveza L'Oursière
Cerveza L'Oursière
Recogida de Genepi
Génépi GuillaumettePor último, es imposible terminar sin mencionar el génépi, el licor emblemático de los Alpes. Elaborado a partir de la planta del mismo nombre, seduce por sus aromas herbáceos y su suave amargor.
Servido como bebida de sobremesa, prolonga el placer de la comida y deja un recuerdo imborrable de las cumbres de Orcières… ¡más aún cuando la producción es local y premiada, como ocurre con el génépi de Guillaumette!
Estas diez especialidades revelan todo un arte de vivir en la montaña: recetas transmitidas de generación en generación, productos de un entorno natural intacto y una convivencia tan agradable como los propios platos. En su próxima escapada a Orcières, tómese su tiempo para descubrir este patrimonio gastronómico y déjese guiar por su paladar a través del valle de Champsaur.
