Des produits "made in Orcières"
Retour« L'inspiration vient pas mal de notre environnement », souligne Stéphane Bertrand-Pellisson, hôtelier-restaurateur à Orcières Merlette 1850 et producteur de confitures très originales. Cet amoureux du goût, qui est passé par de grandes tables dans toute la France avant de revenir dans l'établissement familial, a concocté ses premières confitures maison pour les petits-déjeuners de ses clients. Il a commencé avec le génépi. « Toute la difficulté a été de la mettre au point sans utiliser d'alcool », avoue le cuisinier.
Plus de 40 variétés de « délices de fleurs »
Un ami photographe lui a ensuite fait découvrir la fleur de mélèze, qu'il ne connaissait pas. « Une fleur très discrète, magnifique quand on s'en approche », raconte Stéphane. Au printemps, il part donc cueillir des plantes dont il fait des infusions sucrées qu'il associera ensuite à la pectine de fruits pour leur donner la texture de la confiture. Aujourd'hui, ce sont ainsi plus de 40 « délices de fleurs » (la réglementation ne permet pas l'utilisation du terme « confiture » pour les fleurs) qui sont proposés par cet hôtelier-restaurateur. Du pissenlit au coquelicot, en passant par la fleur de carotte sauvage ou le sureau, la palette est aussi large que les possibilités de cueillette aux alentours. « Pourvu que ça ait du goût, car c'est la base », insiste Stéphane Bertrand-Pellisson.
« Les fleurs nous accompagnent tout au long de notre vie, pourquoi pas au cours de nos repas ? Et puis, cela permet de faire découvrir notre station et notre vallée d'une autre manière. » D'ailleurs, s'il vend bien sûr ses « délices de fleurs » à l'hôtel Les Gardettes, il les commercialise aussi par internet et par le biais de revendeurs dans les Hautes-Alpes, à Marseille et jusqu'en Savoie.
En savoir plus sur lesdelicesorsatus.com
Une ferme qui se visite
Au hameau des Marches, situé en contrebas de la station, Noémie et Julien, désormais épaulés par Sarah et Maxence, proposent quant à eux une production de fromage bio de chèvre. D'abord vétérinaires, Noémie et Julien ont créé la ferme des Cabrioles en 2007 à Orcières, par goût de la montagne... et des chèvres. « C'est un animal avec lequel on a un rapport particulier », explique Noémie. « La chèvre se domestique. »
Ils possèdent une cinquantaine de chèvres (outre quelques brebis et cochons) grâce auxquelles ils produisent une dizaine de fromages au lait cru, dont le « Marchou », du nom des habitants du hameau. Ils accueillent également des familles et des groupes dans leur ferme pédagogique pour des visites libres ou guidées, qui sont l'occasion pour les éleveurs d'expliquer la traite, la fabrication du fromage...
En savoir plus ici ou sur www.fermedescabrioles.com
Du miel "made in" Orcières
Le miel de montagne exhale tous les parfums et les particularités du terroir haut-alpin. Parfois fruité ou boisé, doux ou fort, chaque miel possède ses spécificités. Ce nectar, lorsqu’il est fabriqué par les abeilles au cœur du Parc national des Ecrins, est labelisé Esprit parc national une estampille qui garantit sa fabrication dans le respect à la fois des abeilles, et du site naturel.
À 1200m d’altitude, Luc Marchand, propose de découvrir ses miels de haute-montagne et de pissenlit. Selon les années, au gré de la météo et des transhumances, il produit aussi du miel de lavande, de romarin, de sapin, etc... Luc dispose du label ‘Esprit Parc’ et ‘Produit de la vallée’. Ses miels sont à retrouver chez lui à Bousensayes ou sur le marché d’Orcières Merlette, chaque jeudi. Appel conseillé au 06 30 20 80 34.
Loïc Giraud-Mauduit est véritablement amoureux de ses abeilles. Son miel de Haute-montagne, de pissenlit, ou bien de lavande selon les transhumances, est un régal pour les papilles. Le goût prononcé du terroir haut-alpin est très puissant. Ses produits sont disponibles dans 2 commerces de la station : Chez Domi Boutique et au Cocci Market. Loïc propose de la livraison à domicile à partir de 5 pots. Contact : 06 72 15 48 73.
La fraise merlettoise, des saveurs issues de la permaculture
Le soleil d’Orcières fait le bonheur des vacanciers, mais également celui des fruits et légumes de Pascale Valier et Philippe Rouveyrol, qui poussent à 1700 mètres d’altitude. Au départ, le jardin comptait seulement 50 m² et n’était qu’un « test » afin d’observer la croissance des fruits et légumes dans cet environnement particulier : météo parfois rude et gelées tardives… Leur jardin compte désormais plus de 2500 m² de lignées de produits issus de la terre ainsi que 230 m² de serres. La recette d’un tel succès est minutieuse : la neige qui recouvre le jardin en hiver permet d’avoir une terre chargée d’azote, un engrais naturel, enrichi par le fumier de brebis provenant de la ferme voisine. Les plantations sont, durant la pousse, arrosées au purin d’ortie fait maison et aucun pesticide n’est utilisé.
Plus d’informations : La Fraise Merlettoise (Philippe Rouveyrol) - Tél. 06 43 63 40 41
Génépi Guillaumette, visite de la fabrique
Ce qui au départ était un passe-temps est devenu un véritable métier de génépi-culteur ! Chez les Bernard-Reymond, c’est « Joujou », le grand-père, premier moniteur de ski d’Orcières, qui a eu l’idée de cultiver le Génépi en altitude, sur les hauteurs de la station. Il fut baptisé «Guillaumette» !
Depuis, les enfants et petits-enfants Thomas et sa femme Perrine, qu’on appelle affectueusement « les Guillaumette » ont pris la suite et proposent des visites de la fabrique de Génépi. L’entreprise a remporté la médaille d’or au Concours Général Agricole 2020, lors du salon de l’Agriculture. En 2021, elle s’est vu attribuer le prix de l’Excellence Française pour la qualité de sa production. Une récompense prestigieuse ! Leur nouveau Génépi Dry a obtenu une médaille d’argent au Concours Général Agricole 2023.
Plus d’informations : Guillaumette (Magasin à Pont du Fossé) - Tél. 04 92 21 11 19 - www.guillaumette.com
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